Hickory Noyaux: un délice de noisette

Introduction à Grains de caryer ​

Les noyaux de caryer proviennent des noix de l'arbre de la caryer, qui appartient à la famille des noix. Il existe plus de 16 espèces d'arbres de caryer, chacun avec ses propres caractéristiques uniques. Ces arbres sont connus pour leur structure de feuilles composés, les troncs droits et étroits, et peuvent atteindre une hauteur moyenne d'environ 100 pieds (30,48 m). Les noix qu'ils produisent sont relativement grandes et enfermées dans une coque ou une balle extérieure ligneuse.
Apparence et caractéristiques des noix de caryer

La balle extérieure

Lorsque les noix de hickory mûrissent, leurs balles sont vert clair. À mesure qu'ils mûrissent, les enveloppes deviennent brun foncé et finissent par tomber de l'arbre. La texture de la balle peut varier - elle peut être lisse avec un minimum de veine ou considérablement irrégulier et sillonné. Une fois que le fruit (écrou) à l'intérieur a complètement mûri, les enveloppes s'ouvrirent à la base. Cependant, chez certaines espèces, la balle peut encore encapsuler partiellement la noix de hickory même après la séparation. L'épaisseur de la balle varie également selon les espèces, allant de 2 mm à 9 mm.

La coque d'écrou

Après avoir retiré la balle, la noix de caryfrue elle-même est disponible en différentes tailles en fonction de l'espèce. Il peut mesurer entre 0,5 pouce (13 mm) et 2,56 pouces (6,5 cm) de long et tout aussi large. La forme de l'écrou peut être circulaire, en forme de cœur ou oblongue, et elle peut être légèrement plate ou arrondie.
Différentes espèces de noix de caryer et leurs grains

Noix de hickory shagbark

Les noix de caryhory Shagbark peuvent être trouvées seule ou par paires. Ils mesurent généralement 1,2 pouces (3 cm) à 2 pouces (5 cm) de long et légèrement moins larges. La balle brunâtre - noire est d'épaisseur moyenne et se divise facilement pour révéler un fruit brun clair, en forme de cœur, texturé et mince. Le noyau du hickory Shagbark est brun et doux, ce qui en fait un favori parmi les butineurs.

Noix de hickory de shagbark du sud

La balle d'un hickory de Shagbark du sud est de 0,12 pouce (3 mm) à 0,35 pouce (9 mm) d'épaisseur. La coquille en forme d'oeuf est lisse, relativement mince et facile à ouvrir. La viande de noix est de couleur légère et brune et a un goût sucré, offrant une délicieuse option de grignotage.

Noix de hickory bitternud

Les noix de hickory binaire ont une coque qui peut être de 0,8 pouce (2 cm) à 1,6 pouce (4 cm) de long. Ils sont arrondis et de couleur brune légère, enfermée dans une balle mince à l'échelle jaune. Comme son nom l'indique, le noyau du bitternut est amer et ne convient pas à manger.

Pignut noix de hickory

Les noix de hickory Pignut mûrissent généralement pour avoir environ 1 pouce (2,5 cm) de long et 0,8 pouce (2 cm) de large. La balle est mince et brun foncé et se divise rarement seule, nécessitant souvent une division manuelle. La coque en forme de poire est épaisse, lisse et brun grisâtre. La viande de pignut est amer et légèrement fade.

Noix de hickory rouge

Les noix de hickory rouge mesurent environ 1 pouce (2,5 cm) à 1,2 pouce (3 cm) de long et 0,8 pouce (2 cm) de large. La balle foncée est d'environ 0,08 pouce (2 mm) d'épaisseur et se divise librement pour révéler une coquille brun clair, arrondie et mince. La viande de la caryer rouge est petite mais sucrée.

Noix de roi (noix de hickory en coquille)

Les noix King, ou noix de hickory, sont la plus grande des espèces de noix de caryer. Ils peuvent devenir comprises entre 1,8 pouce (4,5 cm) et 2,6 pouces (6,5 cm) de long et 1,5 pouces (3,8 cm) de large. La coque en forme ovale est très épaisse, brun clair et légèrement sillonné. En raison de la coquille épaisse, il y a relativement peu de place pour la viande, mais la viande présente est sucrée.

Noix de hickory de sable

Les noix de hickory de sable sont les plus petites des noix de caryer, d'une moyenne entre 0,5 pouce (13 mm) et 1,45 pouces (37 mm) de long. La balle est brun clair et mince et se divise partiellement pour révéler la coquille, qui est ovale, légèrement aplatie, de couleur légère, lisse, fourrure et relativement mince. Le noyau du hickory de sable est doux.

Noix de hickory moque

Les noix de hickory de Mockernut sont l'une des plus grandes espèces de noix de caryer, poussant entre 1,5 pouce (3,8 cm) et 2 pouces (5 cm) de long. Ils ont une balle épaisse, entre 0,12 pouce (3 mm) et 0,24 pouce (6 mm) d'épaisseur. La coquille de moquerie est de forme rectangulaire, brun rougeâtre et lisse. La viande est comestible et sucrée mais peut être difficile à éliminer en raison de l'épaisseur de la coquille.

Valeur nutritionnelle des grains de caryer

Les grains de caryer sont une bonne source de nutrition. La graisse est le principal macronutriment dans les grains de caryer, la plupart de la teneur en matières grasses étant la graisse monoinsaturée. L'acide gras primaire est l'acide oléique. Ils contiennent également des quantités modérées de glucides et de protéines. De plus, les grains de caryer sont riches en thiamine, manganèse, cuivre et magnésium. Ces nutriments jouent un rôle important dans diverses fonctions corporelles, telles que le métabolisme énergétique (thiamine), la défense antioxydante (manganèse et cuivre) et la fonction musculaire et nerveuse (magnésium).

Comment récolter et préparer les noyaux de caryer

Récolte

Les noix commencent généralement à tomber des arbres de caryer au début de l'automne, surtout lorsqu'ils sont desserrés par la pluie ou le gel. Si vous voulez vous alimenter pour les noix de caryer, il est préférable de vous diriger vers le bosquet le plus proche dès que les noix commencent à tomber, car les écureuils aiment également ces noix et peuvent rapidement piller la récolte locale. Lors de la recherche de nourriture, prenez un seau ou un sac (ou portez un tablier avec de grandes poches) et utilisez un petit bâton pour fouiller à travers les feuilles sous chaque arbre. La plupart des noix que vous trouvez seront toujours dans leurs coques rugueuses et sombres, qui doivent être retirées avant de craquer. Certaines personnes piétinent sur les noix pour retirer les coques, tandis que d'autres retirent soigneusement les sections de la couvre-revêtement extérieure à la fois. Ne jetez pas les coques, car ils peuvent être utilisés comme paillis pour votre jardin.

Préparation

Une fois que vous avez ramené votre récolte à la maison, triez le tas et jetez toutes les noix avec des coquilles décolorées, des trous de larves ou une apparence sèche et ridée. Lavez soigneusement les noix encombrées pour enlever toute la boue et les débris, puis les étaler au soleil pendant quelques jours pour sécher. Remuer les noix de temps en temps pour s'assurer qu'ils séchent uniformément.

Pour ouvrir les noix de caryer, vous aurez besoin de quelques outils: un marteau, un choix de noix, une brique et une casserole. Placez la brique sur une surface dure à niveau (comme le béton) et placez la casserole à côté. Tenez une noix entre votre pouce gauche et l'index, avec l'extrémité de la tige pointant à droite. Équilibrez le hickory au-dessus de la brique (bord étroit vers le bas) et visez votre marteau à un endroit à environ 1/3 du chemin du bas de la tige. Donnez-lui un coup court et pointu et l'écrou doit s'ouvrir. Notez qu'il peut prendre une certaine pratique pour perfectionner cette technique, car les coquilles ne se séparent pas toujours parfaitement. Lorsque vous ouvrez chaque noix, déposez les sections contenant la viande dans la casserole de collecte. Ensuite, utilisez un choix de noix pour retirer les délicieux noyaux. Vous pouvez également utiliser les fragments de coquille dans une mangeoire à oiseaux, car les oiseaux peuvent picorer tous les petits morceaux que vous avez manqués.

Utilisations culinaires des grains de caryer

Les noyaux de caryer peuvent être utilisés dans une variété d'applications culinaires. Vous pouvez les apprécier crus, savourant leur saveur naturelle, légèrement sucrée et noisette. Ils peuvent également être grillés pour un goût plus intense. Pour les faire griller sur la cuisinière, utilisez une poêle sèche et huilée ou une plaque à biscuits réglée à feu moyen. Étalez uniformément les moustilles dans la casserole et remuez souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent brun clair. Ensuite, déplacez-les rapidement vers une surface fraîche pour éviter de faire du grillage.
Dans la cuisson, les grains de caryer peuvent être ajoutés aux recettes de gâteaux et de biscuits. Ils ajoutent une merveilleuse croquant et une saveur unique. Vous pouvez également les utiliser dans des plats salés, comme les ajouter à des salades pour un peu de texture et de noisette.

Stockage des grains de caryer

Un stockage approprié est important pour garder les noyaux de caryer frais. Conservez-les dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. S'ils sont stockés à température ambiante, ils resteront frais pendant quelques semaines. Pour un stockage à long terme, vous pouvez les garder au réfrigérateur, où ils peuvent durer plusieurs mois, ou dans le congélateur, où ils peuvent rester frais jusqu'à un an.

Allergies et considérations

La Food and Drug Administration (FDA) considère que les noix de caryfoux sont un «allergène majeur» avec d'autres noix d'arbres. Les personnes souffrant d'allergies aux noix des arbres doivent éviter les grains de caryer, car ils peuvent provoquer de graves réactions allergiques, y compris des symptômes tels que les démangeaisons, l'enflure, la difficulté à respirer et dans les cas graves, l'anaphylaxie.